はたじょ座談会とアンケート『おとなの食育』

普段の食事の悩みや工夫点について

山口（以下山）：普段の食事の悩みで言うと、私は安心・安全な食材に興味はあっても料理技術が追いついてなくて…、仕事が遅くなるとついついスーパーで惣菜を買って帰りがちですね。
瀬川（以下瀬）：技術が高ければ全て良し、というわけでもないですよ。シンプルに食材の味がわかるのが何よりのご馳走です。料理は「生」「煮る」「焼く」「揚げる」「蒸す」という５つの技法で成り立っています。この技法を変えることで食感も変わってくるし、レパートリーも増やせるんじゃないかと思いますよ。
櫻井（以下櫻）：我が家はみんな好き嫌いこそないんですが、年齢がバラバラなので小さい子供、大きい子供、そして大人のバランスが難しいですね。カロリーは抑えたいし、大人用・子供用２種類の料理は作りたくないし…。サラダならドレッシングかマヨネーズか、肉なら赤身か脂身かなどを使い分けてはいます。
瀬：成長期の子供は肉などの動物性たんぱく質が必要ですが、40代くらいになるとコレステロールの問題も出てくるので、同じたんぱく質でも豆などに変えていくことが大事です。それから、10歳のお子さんは大人と同じ濃い味に慣れない方がいいですね。あと、油の種類や量にも注意が必要で、意識して青魚などのオメガ３系の油は積極的に摂ることによって、脳の働きをスムーズにし、体内で良い働きをしてくれます。櫻井さんは本当にすごく気をつけていらっしゃると思いますよ。そしてお母さんがそれだけ工夫しているだけで、お子さんには十分な愛情が伝わっていると思います。
高田（以下高）：私は曜日ごとにメニューを決めてそれを1ヶ月繰り返す「サイクル献立」を３ヶ月前くらいから始めました。家と職場が離れていて帰宅後にじっくり料理する時間がないので、アプリを使って献立を管理。「献立は何にしよう？」と悩むことがなくなり、その点ではとても楽になりましたね。野菜は使い切ったり、肉は小分けで冷凍したりしています。
瀬：計画を立てると結果的に食材が余ってしまう悩みを聞くことは多いですが、お子さんも小さい中でこれだけ計画性があるのはすごいですね。栄養面では三大栄養素や食物繊維をしっかり摂ってらっしゃるようなので、お通じも良いのではないかと思います。成長期ならカルシウムも大事ですから、例えば広島なら小鰯が美味しいのでフードプロセッサーでミンチにすると鍋やスープに使い勝手がいいですね。
櫻：私はキノコ類が大好きなので毎食何かにキノコを使っています。それから冷奴なども醤油をかけずにそのまま豆腐の味を楽しんでますね。
山：私もシイタケを小さくして色んな料理に混ぜていますね。ずぼらなので休日にスープを作って、その中に色んなキノコをどっさり入れてごった煮（笑）。
瀬：キノコ類は免疫を上げてくれるのでたくさん食べましょう。でも、そうやって１つの食材の良さを高めていくと楽しいですよね。いま、「一汁一菜」と言われ、１つのスープに五大栄養素全てを入れ、忙しい現代人や高齢の方、それからドロドロにして離乳食に、という食べ方も推奨されたりしています。

美容と健康の為に気をつけたいこと

高：糖質制限ダイエットってありますが、やり始めると止めどきがわからないみたいですね。
櫻：私も難しいと聞いたことがあります。体調を崩したり、体重は減っても肌が荒れてしまったり…。
山：あまり糖質を気にされると、例えば外食先など一緒にいる人は気を遣うかもしれませんね。
瀬：人間のエネルギーは糖質です。それが足りなくなるとたんぱく質を分解し始め、細胞の質が悪くなっていきます。すると免疫力が低下し、病気になる可能性も出てきます。食べる順番を野菜→肉→ご飯にしたり、お米に食物繊維豊富な玄米やもち麦を混ぜて炊いたりなどの工夫をした方が健康的ですね。だから糖質制限ダイエットには賛成しかねますが、意外と砂糖って色んなものに使われているので、どうしても気になる方は砂糖の量自体を調整してみてはどうでしょう。寝ている間も脳は動いていて、脳に栄養を届けるのは糖質だけなので、それを抜いちゃうと次の日のお昼までもたないですよね。
山：みなさんは朝食はちゃんと食べてます？
櫻：うちはしっかり食べてます。
高：私もおにぎりだけですが食べてますよ。
瀬：よく言われていることですが朝ごはんは絶対に食べるようにしましょう。脳を動かす以外にも、朝ごはんには体温を上げる目的もあるので、何かしら食べた方が能率が良くなりますよね。食べにくい人はスープとか、高田さんみたいにおにぎりだけでもいいと思うので。
櫻：例えば前日が鍋なら翌朝は簡単に雑炊を作れるようにしたり、スープならパスタやマカロニを入れるだけにしたり、前の日のうちに翌朝が楽になるやり方をやっていますね。朝の時間って貴重ですから。
高：そうですよね。だからうちはあえて翌朝用に余らせる量を作ったりもしますね。
瀬：昆布やいりこを水に入れてそのまま冷蔵庫に入れておけば、翌朝は時間が短縮できますし、立派な朝食をイメージしなくてもいいと思うので、まずはお腹のリズムを一定にしていくことが大事ですよね。
櫻：でも家族がいるから作っているというのは大きいかな。一人だとできてないかも。
山：一人だとお腹が太ればいいやってなりますよね。
瀬：家族や愛情って食事とすごく密接で、例えば食卓でも温かい言葉を交わす方が元気になりますし、お子さんであれば自分で愛情を注いで育てた野菜などを食べると体が温まり血流も良くなるんですよ。独身の方であれば、まず自分が元気になれる料理や食べ方を色々と経験し、試して学べるのも独身時代だからこそ。その経験がその後の家族の健康管理にとても役立ちます。
櫻：うちは基本食べきりで、カレーやおでんも次の日に残らないことが多いのですが、瀬川先生は常備菜って作られているんですか？
瀬：常備はしない方ですね。時間が経って酸化したものばかりをたくさん食べると、体の中に活性酸素が蓄積され、シミ・シワや老化原因の１つになってしまいます。野菜も長く置いておくとだんだん酵素がなくなっていくので、基本的には旬のものをその日に食べています。ただ、忙しかったりエンゲル係数が気になりそれが難しい場合もあると思います。そんな時は保存に向いているものと向いていない食材を分けて考えるようにするといいですね。例えば根野菜に関しては、陰性と陽性の食材を順番に重ねて大きな鍋で柔らかくしていく「重ね煮」をオススメします。それをひとまず作って小分けて冷凍しておくと、味噌汁にも使えますし、葉野菜のサラダに根野菜も入れてあげることで陰陽のバランスも良くなりますよね。同じサラダでもこうしてバランスを変えていくことで、常備菜として活用できるのかなと思います。